Dictionnaire et Lexique du Vin

Ce qu'il faut retenir Les grands crus classés résultent de classements officiels (1855 pour le Médoc et Sauternes, 1953 pour les Graves, 1955 pour Saint-Émilion). Ces hiérarchies distinguent les domaines d’exception et restent une référence pour les amateurs et collectionneurs. 29 ans d'expertise Satisfaction client Livraison gratuite dès 150€ Colis certifié UPS anticasse Vous appréciez l’univers passionnant du vin et souhaitez tout savoir sur les grands crus classés ? Lorsque l’on évoque les vins d’exception, il est souvent question des appellations bordelaises. Bordeaux abrite en effet…

Ce qu'il faut retenir Les sulfites (SO2) sont des conservateurs naturellement présents et souvent ajoutés au vin pour le protéger de l’oxydation. Sans danger à dose normale, ils peuvent gêner…

Ce qu'il faut retenir Une bouteille de champagne de 75 cl remplit environ 6 flûtes (12 cl) ou 8 coupes plus petites. Pour un toast, comptez une bouteille pour 6…

Ce qu'il faut retenir Sabrer le champagne consiste à ouvrir la bouteille d’un coup le long du col, un geste spectaculaire et festif. À ne pas confondre avec « sabler…

Ce qu'il faut retenir Le millésime désigne l’année de récolte du raisin ayant servi à produire le vin, inscrite sur l’étiquette. Selon le climat de l’année, la qualité varie :…

Ce qu'il faut retenir Chambrer un vin, c’est l’amener progressivement à sa température de service idéale (16-18 °C) avant de le déguster. Cela ne concerne que le vin rouge ;…

Ce qu'il faut retenir L’AOC garantit un vin lié à un terroir précis, avec un cahier des charges strict ; l’IGP, plus souple, couvre une zone plus large. L’AOC met…

Ce qu'il faut retenir Le sommelier est l’expert du vin en restauration : il conseille les clients, élabore la carte des vins et gère la cave. Au-delà de la dégustation,…

Ce qu'il faut retenir La biodynamie est une agriculture qui va au-delà du bio, en suivant les cycles lunaires et en utilisant des préparations naturelles (les « préparats »). Elle…

Ce qu'il faut retenir Le vin de glace est un vin liquoreux rare, produit à partir de raisins récoltés et pressés gelés, en plein hiver. Le gel concentre les sucres…

Ce qu'il faut retenir Un champagne « Blanc de Blancs » est élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, principalement du Chardonnay. Vif, élégant et minéral, il se distingue du…

Ce qu'il faut retenir Le droit de bouchon est la somme demandée par un restaurant pour servir une bouteille apportée par le client. Cette pratique, encadrée et variable selon les…

Ce qu'il faut retenir Le vin orange est un vin blanc vinifié comme un rouge, avec une macération prolongée du jus sur les peaux. Cette technique lui donne sa couleur…

Ce qu'il faut retenir Le viticulteur cultive la vigne et produit du raisin, quand le vigneron va plus loin en vinifiant lui-même son vin. Tout vigneron est viticulteur, mais l’inverse…

Ce qu'il faut retenir Au-delà de la bouteille standard de 75 cl, les formats portent des noms évocateurs : Magnum, Jéroboam, Mathusalem, Nabuchodonosor. Plus le format est grand, mieux le…

Ce qu'il faut retenir Le bouquet désigne l’ensemble des arômes développés par un vin en vieillissant, par opposition aux arômes primaires du vin jeune. Floral, fruité, épicé ou terreux, il…

Ce qu'il faut retenir Un vin ample remplit la bouche par sa rondeur et sa générosité, donnant une impression de volume et de richesse. Cette amplitude, fréquente sur les grands…

Ce qu'il faut retenir La rétro-olfaction est la perception des arômes par voie interne, lorsque le vin libère ses parfums vers le nez depuis la bouche. Elle complète l’olfaction directe…

Ce qu'il faut retenir Un vin souple est facile à boire, peu tannique et peu acide, qui glisse en bouche avec rondeur. Souvent fruité, il s’apprécie jeune et accompagne une…

Ce qu'il faut retenir Le vin d’honneur est un moment convivial, souvent lors d’un mariage, où l’on trinque entre invités autour d’un verre. Champagne, crémant ou vins régionaux y sont…

Ce qu'il faut retenir La robe désigne l’aspect visuel du vin : sa couleur, son intensité, sa limpidité et sa brillance. Elle renseigne sur l’âge, le cépage et l’état du…

Ce qu'il faut retenir La lie est le dépôt de levures et de particules qui se forme au fond de la cuve après la fermentation. Un élevage « sur lie…

Ce qu'il faut retenir Le Prosecco est un vin effervescent italien à base du cépage Glera, plus fruité et léger que le champagne. Il se décline en frizzante (peu pétillant)…

Ce qu'il faut retenir Le vin jaune, « or du Jura », est un blanc sec élevé plus de six ans sous un voile de levures, sans ouillage. Il développe…

Ce qu'il faut retenir La minéralité désigne des notes de pierre, de craie ou d’iode perçues dans certains vins, surtout les blancs vifs. Sancerre, Chablis, Riesling : les terroirs calcaires…

Ce qu'il faut retenir L’élevage est la période, après la fermentation, durant laquelle le vin se développe avant la mise en bouteille. En cuve ou en fût de chêne, il…

Ce qu'il faut retenir Une « cuvée » désigne à l’origine le contenu d’une cuve, puis un lot de vin précis issu d’un assemblage ou d’une sélection. Le terme sert…

Ce qu'il faut retenir Décanter consiste à transvaser un vin dans une carafe pour l’aérer ou le séparer de ses dépôts. On carafe les vins jeunes pour les ouvrir, et…

Ce qu'il faut retenir Les vendanges désignent la récolte du raisin, étape clé qui détermine la qualité du futur vin. Manuelles ou mécaniques, elles ont lieu à maturité optimale, généralement…

Ce qu'il faut retenir Le terroir désigne l’ensemble des facteurs naturels (sol, climat, exposition) et humains qui façonnent l’identité d’un vin. C’est lui qui explique pourquoi un même cépage donne…

Ce qu'il faut retenir Un cépage désigne une variété de vigne (Chardonnay, Merlot, Syrah…), qui donne au vin ses arômes et son caractère. La France en cultive des centaines ;…

Ce qu'il faut retenir Les tanins sont des composés naturels du raisin (peau, pépins, rafle) qui donnent au vin rouge sa structure. Ils procurent la sensation d’astringence en bouche et…

Ce qu'il faut retenir Un vin « rond » est souple et velouté en bouche, sans acidité ni tanins agressifs, ce qui donne une sensation de douceur. Cette rondeur, recherchée…

Ce qu'il faut retenir Le vin bleu est une curiosité espagnole dont la couleur provient de pigments naturels du raisin (anthocyanes) et parfois de colorants comme l’indigo. Doux et fruité,…

Ce qu'il faut retenir Le vin de paille est un vin liquoreux obtenu en faisant sécher les raisins sur des claies ou de la paille, ce qui concentre leurs sucres.

Ce qu'il faut retenir Un vin végan est élaboré sans produit d’origine animale, notamment lors du collage (clarification), souvent réalisé avec de la caséine ou du blanc d’œuf. Il se…