Dictionnaire et Lexique du Vin

Vous ouvrez une bouteille, vous la servez, et le nez sent le carton mouillé ? Le vin paraît terne, et vous hésitez entre un défaut et un simple style. On fait le point sur ce qu’est un vin bouchonné et comment le reconnaître. Vin bouchonné : une contamination, pas simplement un goût de liège Un vin bouchonné contient des molécules appelées haloanisoles. Elles altèrent le nez et la bouche, parfois sans donner une odeur de moisi très nette. Le défaut vient souvent du bouchon, mais pas toujours. Le TCA est la molécule…

Les bulles du champagne ne sont pas ajoutées après coup. Elles naissent dans la bouteille. Entre méthode, appellation et étiquette, on s’y perd vite. Voyons ensemble ce qu’est…

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Ce qu'il faut retenir Les sulfites (SO2) sont des conservateurs naturellement présents et souvent ajoutés au vin pour le protéger de l’oxydation. Sans danger à dose normale, ils peuvent gêner…

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Ce qu'il faut retenir Chambrer un vin, c’est l’amener progressivement à sa température de service idéale (16-18 °C) avant de le déguster. Cela ne concerne que le vin rouge ;…

Ce qu'il faut retenir L’AOC garantit un vin lié à un terroir précis, avec un cahier des charges strict ; l’IGP, plus souple, couvre une zone plus large. L’AOC met…

Ce qu'il faut retenir Le sommelier est l’expert du vin en restauration : il conseille les clients, élabore la carte des vins et gère la cave. Au-delà de la dégustation,…

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Ce qu'il faut retenir Le vin de glace est un vin liquoreux rare, produit à partir de raisins récoltés et pressés gelés, en plein hiver. Le gel concentre les sucres…

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Ce qu'il faut retenir Le droit de bouchon est la somme demandée par un restaurant pour servir une bouteille apportée par le client. Cette pratique, encadrée et variable selon les…

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Ce qu'il faut retenir Le viticulteur cultive la vigne et produit du raisin, quand le vigneron va plus loin en vinifiant lui-même son vin. Tout vigneron est viticulteur, mais l’inverse…

Ce qu'il faut retenir Au-delà de la bouteille standard de 75 cl, les formats portent des noms évocateurs : Magnum, Jéroboam, Mathusalem, Nabuchodonosor. Plus le format est grand, mieux le…

Ce qu'il faut retenir Le bouquet désigne l’ensemble des arômes développés par un vin en vieillissant, par opposition aux arômes primaires du vin jeune. Floral, fruité, épicé ou terreux, il…

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Ce qu'il faut retenir La rétro-olfaction est la perception des arômes par voie interne, lorsque le vin libère ses parfums vers le nez depuis la bouche. Elle complète l’olfaction directe…

Moulin-à-Vent (AOP) | Domaine du Dîme – Domaine Pardon & Fils 75cl Beaujolais – Moulin-à-Vent – Rouge – Fruité…

Champagne Brut | Maison Thierry Guiborat 75cl Champagne – Champagne AOC – Avec des bulles – Fruité…

Ce qu'il faut retenir La robe désigne l’aspect visuel du vin : sa couleur, son intensité, sa limpidité et sa brillance. Elle renseigne sur l’âge, le cépage et l’état du…

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie (AOC) | Cuvée Prestige – Domaine de la Bretonnière 75cl Loire – Muscadet…

Ce qu'il faut retenir Le Prosecco est un vin effervescent italien à base du cépage Glera, plus fruité et léger que le champagne. Il se décline en frizzante (peu pétillant)…

Vin Jaune | Domaine Noir Frères 62cl Jura – Côtes-du-Jura – Blanc – Sec (non sucré) et fruité…

Sancerre Blanc Bio | Domaine de Saint-Pierre – Pierre Prieur & Fils 75cl Loire – Sancerre – Blanc –…

Ce qu'il faut retenir L’élevage est la période, après la fermentation, durant laquelle le vin se développe avant la mise en bouteille. En cuve ou en fût de chêne, il…

Ce qu'il faut retenir Une « cuvée » désigne à l’origine le contenu d’une cuve, puis un lot de vin précis issu d’un assemblage ou d’une sélection. Le terme sert…

Ce qu'il faut retenir Décanter consiste à transvaser un vin dans une carafe pour l’aérer ou le séparer de ses dépôts. On carafe les vins jeunes pour les ouvrir, et…

Ce qu'il faut retenir Les vendanges désignent la récolte du raisin, étape clé qui détermine la qualité du futur vin. Manuelles ou mécaniques, elles ont lieu à maturité optimale, généralement…

Ce qu'il faut retenir Le terroir désigne l’ensemble des facteurs naturels (sol, climat, exposition) et humains qui façonnent l’identité d’un vin. C’est lui qui explique pourquoi un même cépage donne…

Ce qu'il faut retenir Un cépage désigne une variété de vigne (Chardonnay, Merlot, Syrah…), qui donne au vin ses arômes et son caractère. La France en cultive des centaines ;…

Ce qu'il faut retenir Les tanins sont des composés naturels du raisin (peau, pépins, rafle) qui donnent au vin rouge sa structure. Ils procurent la sensation d’astringence en bouche et…

Ce qu'il faut retenir Un vin « rond » est souple et velouté en bouche, sans acidité ni tanins agressifs, ce qui donne une sensation de douceur. Cette rondeur, recherchée…

Vin de Paille | Domaine Noir Frères 37.5cl Jura – Côtes-du-Jura – Blanc – Moelleux…

Médoc | L'Inclassable – Domaine Rémy Fauchey Bordeaux – Médoc – Rouge – Tannique…