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Guide du Cépage Cabernet-Sauvignon

Tri

Le cépage Cabernet Sauvignon : un des cépages les plus connu au monde

Une histoire qui commence dans les vignes de Bordeaux

Le Cabernet Sauvignon est probablement le cépage de vin rouge le plus connu au monde. Il n'a d'égal à cet égard que son homologue bordelais le Merlot et son homologue de Bourgogne, le Pinot Noir. Depuis ses origines bordelaises, le Cabernet s'est répandu avec succès dans presque tous les pays viticoles du monde.

C'est maintenant le cépage clé dans de nombreuses régions viticoles de France mais aussi à l'étranger, notamment Napa Valley, Coonawarra et Maipo Valley.

Cépage Cabernet Sauvignon
Raisins de Cépage Cabernet-Sauvignon

La typicité des vins de ce cépage

D'où qu'ils viennent, les vins de Cabernet Sauvignon semblent toujours présenter une poignée de traits de caractère communs : couleur profonde, bonne structure tannique, acidité modérée et arômes de cassis, de feuille de tomate, d'épices noires et de bois de cèdre.

Utilisé aussi fréquemment dans les assemblages avec d’autres cépages. Assemblé avec les évidents Merlot et Cabernet Franc. Mais aussi assemblé avec le Malbec, le Petit Verdot et le Carménère (les ingrédients d'un mélange bordelais classique), la Syrah (dans le mélange préféré de l'Australie), en Espagne et en Amérique du Sud, un mélange Cabernet - Tempranillo est désormais monnaie courante. Même les vins audacieux à base de Tannat de Madiran sont maintenant généralement adoucis avec du Cabernet Sauvignon.

Le profilage ADN réalisé en Californie en 1997 a confirmé que le cabernet sauvignon est le produit d'un croisement génétique naturel entre les cépages bordelais clés, le cabernet franc et le sauvignon blanc. La plupart des autorités viticoles conviennent que ce croisement n'a eu lieu qu'au cours des derniers siècles, ce qui rend la renommée et la domination mondiale du cépage d’autant plus impressionnant.

 

Cépage Cabernet Sauvignon : notre sélection des meilleures bouteilles de vins

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Des vignes qui s'adaptent au terroir

Deux raisons principales expliquent la montée en puissance du Cabernet Sauvignon. Tout d’abord les vignes sont très adaptables à différents types de sols et climats ; il est cultivé à des latitudes aussi disparates que 50 ° N (Okanagan au Canada) et 20 ° S (nord de l'Argentine), et dans des sols aussi différents que les graviers de Pessac-Léognan et la terra rossa riche en fer de Coonawarra. En second lieu, mais tout aussi important, c'est que malgré la diversité des terroirs dans lesquels la vigne est cultivée, les vins de Cabernet Sauvignon conservent un caractère inimitable, nuancé par des notes de provenance.

Les deux dernières décennies ont vu une série de cabernets de qualité émerger des régions du Nouveau Monde telles que Maipo au Chili et Coonawarra en Australie. Ceux-ci gagnent en popularité auprès d'une base de consommateurs de plus en plus large.

Quel plat avec du cabernet sauvignon ? Accord mets et vins

Le cabernet sauvignon est un vin généralement puissant et tannique, avec des arômes de fruits noirs, d'épices et de bois. Pour mettre en valeur ses qualités gustatives, il convient de l'associer à des plats riches et savoureux :

  • Viandes rouges : entrecôte, côte de boeuf, magret de canard...
  • Gibiers : sanglier, chevreuil, faisant...
  • Agneau : gigot, épaule, côtes...
  • Fromages à pâte dure : comté, gruyère, beaufort...
  • Plats épicés ou relevés : tajine, curry, chili con carne...

N'hésitez pas à expérimenter différents accords pour trouver celui qui vous convient le mieux. L'important est de privilégier des mets suffisamment riches et goûteux pour tenir tête au caractère affirmé du cabernet sauvignon.

Vieillissement du cabernet sauvignon : un potentiel de garde intéressant

Grâce à sa structure tannique et à ses arômes complexes, ces vins pourront être conservés pendant plusieurs décennies.

Comment bien conserver son vin de cabernet sauvignon ?

Le faire vieillir demande toutefois de respecter certaines conditions :

  • Température stable : idéalement entre 10 et 14°C
  • Hygrométrie élevée : supérieure à 70 %
  • Absence de lumière directe
  • Ventilation suffisante pour éviter les odeurs désagréables
  • Bouteille couchée pour maintenir le bouchon humide

En suivant ces conseils, vous offrirez à votre cabernet sauvignon les meilleures conditions pour révéler toute sa complexité au fil des années.

Quelle est la température idéale pour le déguster ?

La température idéale est entre 15 et 18°C.

En respectant ces conseils, vous offrirez à vos convives et à vous-même une dégustation optimale du cabernet sauvignon et de ses multiples facettes gustatives.

Découvrir ce cépage en vidéo