Les vins de Bordeaux : une région viticole connue dans le monde entier !
Un climat idéal pour sublimer les vins de Bordeaux !
Les vins de Bordeaux bénéficie d'un climat maritime avec des étés chauds et des hivers doux. Proche de l'océan Atlantique, les différents vignobles de Bordeaux bénéficient non seulement d'un ensoleillement correct mais aussi de la pluie nécessaire aux vignes. Ce climat peut parfois être instable notamment à la saison des vendanges, ce qui peut expliquer aussi la variation de la qualité d'un millésime à l'autre. Autre facteur important sur cette région viticole : la forêt des Landes. Celle-ci agit comme une barrière contre les vents et protège les vignobles. De nombreux éléments qui expliquent la qualité des vins de Bordeaux !
Un terroir viticole incomparable !
Avec presque 120 000 hectares de vignes, le vin de Bordeaux est un vignoble incomparable ! Le vignoble de Bordeaux est divisé par la Gironde et la Dordogne. Ces zones correspondent à deux zones de la production de vin de Bordeaux : la rive gauche à l'ouest et au sud de Bordeaux, et la rive droite au nord de la Dordogne et au nord de la Gironde. Le sol est différent entre ces deux zones viticoles : alors que c'est majoritairement du gravier sur la rive gauche, c'est de l'argile sur la rive droite. Du coup, les cépages vont être différents d'une zone à l'autre. Sur la rive droite, le cépage principal sera le Cabernet-Sauvignon. Sur la rive gauche, c'est le Merlot qui prédomine car il s'adapte bien au sol argilo-calcaire.
Les vins de Bordeaux : une région viticole emblématique !
On ne peut pas parler de région viticole sans parler des vins de Bordeaux. Connus dans le monde entier par les connaisseurs ou non : les vins de Bordeaux font travailler l'imaginaire. Les vins de Bordeaux représentent 2% de la production de vin dans le monde, même si aujourd'hui les ventes à l'exportation sont en recul vu le contexte économique et la concurrence d'autres pays. La production de vins de Bordeaux se fait surtout sur des vins rouges à 80%. Les 20% de production restant étant sur des vins blancs secs, des vins blancs sucrés, des vins rosés ou des vins mousseux. L'avantage des vins de Bordeaux est son prix : tous les budgets sont permis ! On peut commencer à 5€ la bouteille pour finir à plus de 1500€ sur les Grands Crus. De nombreuses châteaux nous font saliver les papilles : qui n'a pas rêvé de goûter un verre de Château Pétrus, ou un Rothschild une fois dans sa vie ? Tout le monde n'a pas le budget pour ces vins fins et légendaires, mais de nombreux vins milieu de gamme de 15 à 30€ la bouteille vous apporteront déjà un véritable plaisir à la dégustation.
Les 6 cépages pour les vins rouges de Bordeaux
Les vins de Bordeaux associent souvent plusieurs cépages différents. Nous pouvons compter 3 cépages essentiels pour les vins rouges et 3 autres plus confidentiels.
- Le Merlot est le cépage qui prédomine à 66% dans la composition des vins rouge de Bordeaux. Connu pour ses baies bleu foncé, il permet de faire des vins rouges très aromatiques avec des nuances de fruits rouges et d'épices et il n'est pas tannique. Ce cépage permet au vin de Bordeaux d'être bu jeune mais aussi d'être gardé en cave. C'est un cépage que l'on trouve surtout sur la rive droite notamment dans les Pomerol.
Le Cabernet-Sauvignon est un cépage qui mûrit plus tardivement que le Merlot. Il est caractérisé par des petites baies qui donnent un vin puissant et très tannique. C'est un cépage que l'on trouve surtout sur la rive gauche notamment dans le Médoc. Utilisé à 22,5% des cépages rouges de Bordeaux.
- Le Cabernet-Franc est un cépage avec de petites baies qui donnent un vin très aromatique mais pas trop tannique. C'est un cépage souvent minoritaire dans la composition des vins de Bordeaux mais il apporte un avantage aux vins non négligeable, celui d'être gardé en cave. Il est utilisé à 9,5% des cépages rouges.
Le Malbec, le Petit Verdot et Carménère sont des cépages plus confidentiels, rarement utilisés.
Les 7 cépages pour les vins blancs Bordeaux
Comme sur les vins rouges, les vins blancs de Bordeaux associent souvent plusieurs cépages différents. Nous pouvons compter 2 cépages essentiels pour les vins blancs et 5 autres plus confidentiels.
- Le Sémillon est le cépage le plus utilisé pour les vins blancs de Bordeaux à 47%. Il donne de grosses baies qui s'associent parfaitement à la pourriture noble. Du coup, ce cépage est utilisé pour les vins sucrés ou vins liquoreux comme le Sauternes par exemple.
- Le Sauvignon est un cépage connu pour les vins blancs et aussi fortement utilisé, c'est 45% des cépages blancs de vins de Bordeaux. Il apporte non seulement des nuances de fruits mais surtout beaucoup de fraîcheur et de finesse. Il est présent sur les 2 rives.
Le Colombard, l'Ugni-Blanc, le Merlot Blanc, l'Ondenc et la Mauzac sont des cépages plus confidentiels, plus rarement utilisés.
Les appellations de Bordeaux : ce qu'il faut retenir !
Il existe plusieurs types d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dans la région de Bordeaux.
- Les appellations régionales : il en existe 3 actuellement sur les vins de Bordeaux. Les vins doivent être issus du département de la Gironde mais aussi répondre à un cahier des charges très précis. Ces vins pourront alors bénéficier de l'appellation Bordeaux, Bordeaux Supérieur ou Crémant de Bordeaux.
- Les appellations sous-régionales : corrélées avec les 6 régions viticoles qui sont Médoc, Blaye, Graves, Haut-Médoc, l'Entre-Deux-Mers et Côtes de Bourg.
- Les appellations communales : avec des vins qui ont des caractéristiques du vignoble de la commune où ils sont implantés et qui, du coup, prennent le nom de cette commune. Par exemple, dans le Haut-Médoc, nous allons trouver l'appellation Margaux, Saint-Julien ou Saint-Estèphe.
- Le Médoc : il existe 2 appellations sous régionales AOC Médoc et AOC Haut-Médoc. Sur cette appellation Médoc, on rencontre aussi 3 classements des vins. Les Grands Crus Classés ont fait leur apparition pour l'Exposition Universelle de Paris en 1855, à la demande de Napoléon III et sont de grands vins très qualitatifs. Les Crus Bourgeois classent de nombreux crus avec un excellent rapport/qualité prix du Médoc, mais ne bénéficient pas du 1er classement. Les Crus Artisans concernent essentiellement des vignobles moyens ou de petites tailles ; classement qui aujourd'hui mis à l'honneur par la réglementation européenne.
Il existe aussi 6 appellations communales situées dans le Haut-Médoc. Vous avez probablement déjà entendu parler de Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Moulis et Listrac. Enfin l'appellation régionale Bordeaux pour certains vins rouges mais surtout pour tous les vins blancs qui proviennent du Médoc. Les vins du Médoc aux belles couleurs rubis, sont très équilibrés et ronds. Ils atteignent leur plein développement après quelques années, sont aussi d'excellent vins de gardes mais ont l'avantage de pouvoir être dégustés plus jeunes sans nuire aux saveurs du terroir.
- Les Graves : il existe 2 appellations sous-régionales Graves pour les vins rouges, les vins blancs secs et Graves supérieurs pour les vins sucrés ou vins moelleux. Sur cette appellation, les vins de Graves peuvent aussi être classés en Grand Cru Classé. Ce classement a été demandé par Napoléon III pour l'Exposition Universelle de Paris en 1855.
Il existe aussi une appellation communale que vous connaissez probablement du nom de Pessac-Léognan pour les vins rouges et les vins blancs. Enfin l'appellation régionale Bordeaux si les vins répondent aux critères demandés de l'appellation. Les vins rouges Graves ont une saveur qui les caractérisent : le parfum de violette avec des notes de fruits rouges. Les vins rouges Graves jouent sur un subtil équilibre entre la puissance et la rondeur. Ce sont des vins rouges d'une rare élégance. A accompagner avec des viandes rouges, du gibier ou des fromages. Les vins blancs Graves sont très aromatiques, frais et parfumés. A accompagner avec des poissons, des fruits de mer ou de la viande blanche.
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