La précision requise pour faire un risotto est remarquable, mais une fois que vous maîtrisez la technique, vous pouvez préparer une variété infinie de variantes de ce plat typiquement italien en 20 minutes environ. Ce mets peut servir d’accompagnement ou être un plat complet et il est très apprécié pour son onctuosité et sa capacité à être décliné à l’infini. Mais, quel vin boire avec le risotto ? Car oui, le bon vin sublimera ce mets délicieux. Bien sûr, cela va dépendre en grande partie des ingrédients que vous comptez y mettre. Dans cet article, découvrez les déclinaisons du risotto les plus cuisinées et quel vin y associer pour vous régaler.
Quel plaisir de découvrir autant de recettes de risotto différentes, inspirées des quatre coins du globe, et de se régaler de ce plat traditionnel italien. Le risotto a été créé à la fin du XVe siècle dans la région du Pô en Italie. Mais, ce n’est qu’en 1970 que le risotto a commencé à être exporté. Qu’est-ce donc que le risotto ? Le risotto est préparé avec un type de riz spécial appelé Carnaroli ou Vialone Nano.
Le risotto est un délicieux plat italien que nous aimons manger en hiver comme en été. Il peut en effet être adapté aux goûts de chacun, à la saisonnalité ou encore à l’évènement durant lequel il sera servi. Le riz doit être arrosé régulièrement de bouillon pour bien cuire en raison de son abondance en amidon. Le riz ainsi mouillé donne une texture crémeuse et liée que l’on peut compléter avec un peu de parmesan pour épaissir encore la préparation et lui donner l’onctuosité tant appréciée.
Au printemps, on peut servir le risotto avec du citron frais, des herbes et des asperges. En été, déguster un risotto de fruits de mer (crevettes, moules ou coquilles Saint-Jacques par exemple) ou de poisson (rouget) sera excellent. En automne, il peut être agrémenté de potiron ou de champignons (cèpes, girolles, trompettes de la mort, etc.). En hiver, on peut le cuisiner avec du fromage ou y intégrer des langoustes ou du foie gras dans une sauce au Champagne. Comme l’Italie est un grand producteur de vins, il est coutume de déguster le risotto avec une bonne bouteille. Si vous avez prévu de cuisiner ce plat, vous ne devez pas oublier de proposer le bon vin.
Il existe d’innombrables recettes de risotto, qui se répartissent généralement en trois grandes catégories : le risotto classique, les risottos de la mer, les risottos à la viande et les risottos aux légumes. Voici vers quels types de vins vous devrez vous orienter en fonction de la préparation :
Le risotto milanais est traditionnel. Il doit être crémeux et onctueux, mais pas trop cuit au point d’être pâteux. Sur un risotto au parmesan essayez un Arbois blanc du Jura ou un Cour-Cheverny, blanc de Loire moins connu mais qui a de la structure. Vous pouvez également opter pour un champagne blanc de noirs au goût prononcé afin de sortir quelque peu des entiers battus.
Le safran et le parmesan sont deux des ingrédients utilisés dans le risotto classique italien dit « napolitain ». Les risottos qui combinent ricotta, fromage de chèvre, gorgonzola et même quatre fromages sont également courants en Italie. L’accord du vin avec ce plat dépendra du fromage qu’il intègre, mais le vin blanc sec est le choix le plus fréquent. Pensez à un blanc de Loire ou du Jura ou à un Lirac blanc pour une recette de risotto classique contenant du fromage. Pour un risotto préparé avec un fromage plus corsé, optez pour un vin rouge de caractère, comme un Pessac Léognan ou un Lirac rouge.
Le risotto apprécie les saveurs iodées des crustacés, des poissons et des coquillages. Pour un risotto aux moules, le vin idéal sera un Chablis, un Mâcon-Villages ou un Patrimonio de Corse, plus soutenu, selon la quantité d’ail et de persil que vous aurez mis dans la préparation.
Il est préférable d’accompagner un risotto de rouget d’un vin blanc suffisamment puissant pour correspondre à son fort caractère. Les Côtes-de-Provence, Bandol, Coteaux-Varois, Luberon et Collioure sont tous d’excellents vins méditerranéens à accorder au plat. Ces vins peuvent également être sélectionnés en rosé pour ceux qui évitent les vins blancs.
Un risotto au crabe est un plat plutôt élégant, et les vins blancs du Val de Loire tels que le vouvray ou le Savennières en expriment parfaitement la finesse. On retrouve le même esprit raffiné dans un Bourgogne blanc, comme un Saint-Romain ou un Pernand-Vergelesses.
Vous l’aurez compris : le premier facteur à prendre en compte pour choisir le bon vin qui accompagnera un risotto est l’aliment avec lequel il est préparé. Les risottos à base de charcuterie comme la pancetta ou le jambon de Parme ou de viande rouge s’accompagnent le mieux de vins rouges de Bordeaux, de la Loire ou du Beaujolais. Les vins Brouilly, Saint-Amour, et Fleury sont d’excellents choix. Si vous avez envie de vins italiens, essayez le Valpolicella de Vénétie, le Barolo du Piémont ou le Nero d’Avola de Sicile.
Le risotto au poulet (ou autre volaille) est une bonne option si vous voulez servir des vins rouges de Bordeaux ou de Bourgogne, ou des vins blancs secs du Languedoc. Vous pouvez également choisir un Vosne-Romanée ou un Nuit-Saint-Georges de Bourgogne, ou un Pauillac, un Saint-Emilion ou un Vosne-Romanée de Bordeaux. Il est également possible de les utiliser comme déglaçage !
L’association des légumes peut varier, mais le vin blanc reste le choix optimal pour ne pas prendre le pas sur ces saveurs légères. Les vins blancs de Bourgogne aux notes boisées, par exemple, sont une option fantastique si vous préparez un risotto aux champignons de Paris ou aux bolets. Un Chablis ou un vin du Languedoc, par contre, sera excellent avec un risotto aux cèpes ou à la truffe. Dans ce cas, testez les Côtes-de-Provence ou Côtes-du-Rhône rouges comme le Saint-Joseph ou le Crozes-Hermitage, ou le Saint-Joseph. Enfin, vous ne pouvez pas vous tromper avec un vin blanc de la région de la Loire ou un Vouvray si vous préparez un risotto aux légumes de saison (asperges, courgettes, butternut, etc.).
Vous savez maintenant quel vin boire avec le risotto. Bien sûr, ce ne sont que quelques idées parmi les recettes les plus répandues de risotto. Ce plat peut être décliné dans d’autres saveurs et notamment en cuisine du monde (à l’Indienne, à la Marocaine ou à l’Asiatique par exemple). Mais, pour compenser un risotto généreusement épicé, choisissez un pinot blanc ou un rosé d’Alsace, deux vins rafraîchissants et fruités.
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