Comme moi, appréciez vous une fine tranche de foie gras délicatement posée sur votre assiette, accompagnée d’une confiture de figue ou d’un chutney d’oignons, et d’une belle tranche de pain grillé ? Je suis sûr que oui, c’est un tel plaisir !
Reste à choisir quel vin pour accompagner ce met délicat. Par automatisme, certains affirmeront que le Sauternes est LE choix par excellence. C’est vrai, c’est un excellent choix. Mais est-ce le seul choix ? Non, loin de là, et tant mieux d’ailleurs.
Dans les lignes qui suivent vous découvrirez quelques suggestions qui se marieront très bien avec votre foie gras.
La tradition veut qu’on serve le foie gras avec un vin moelleux (ou sucré) comme le Sauternes, Et les autres vins Blancs alors ? Et le Champagne (ou le Crémant) ? Et le vin Rouge ? Eh bien oui, une fois de plus, ne restons pas figés, ancrés dans la tradition. Découvrons de nouveaux horizons. En règle générale, il faut des vins qui ont du goût, un peu de caractère car le foie gras reste un met qui n’est pas si fort en bouche. Alors, il est bien d’apporter du contraste grâce au breuvage servi. Voir l’article TOP 5 des meilleurs vins blancs sucrés pour avoir des idées d’accord mets / vins avec le foie gras.
En fait, comme vous le savez ou l’avez compris, le foie gras se marie très bien avec de nombreux vins différents. Alors soit vous jouez la sécurité en restant très traditionnel ou bien vous vous diversifiez et essayez de nouvelles combinaisons de saveurs en fonction de vos goûts personnels ou de l’occasion.
Commençons par le plus connu ; puis découvrons d’autres appellations…
Le Sauternes est un vin doux aux notes d’abricot, de caramel au beurre, de gingembre et d’agrumes. C’est le choix classique pour accompagner le foie gras car il s’associe bien à ses textures riches et crémeuses. Château Rieussec ou Château d’Yquem sont des noms de Sauternes qui font rêver.
L’Alsace est, elle aussi, une région productrice de foie gras. Alors il semble logique de trouver quelques cépages s’alliant bien avec ce met. Les Rieslings peuvent varier de sec à très sucré selon le moment de la saison où les raisins sont récoltés. Ils sont parfumés et fruités, avec une acidité élevée qui équilibre la richesse du foie gras. Essayez un bon Riesling Grand Cru ou un Riesling plus traditionnel.
Toujours en Alsace, le Pinot Gris offre des notes de fruits à noyau, d’agrumes et avec une pointe de miel, le complément parfait d’un bon foie gras. Vous avez le choix entre un Pinot Gris traditionnel, provenant d’un Château ou bien issu d’une Cuvée Exceptionnelle. Vous vous régalerez avec un tel vin.
L’effervescence et l’acidité d’un Champagne de qualité feront un superbe accord avec le foie gras, qu’il soit servi en entrée ou en plat principal, froid ou chaud. Le gras du foie viendra sublimer les bulles du Champagne. L’accord frôlera la perfection. Un très bon Crémant fera aussi son effet, soyez rassurés.
Le Chardonnay accentue la texture crémeuse et beurrée du foie gras. Un vin blanc ayant passé quelques mois en fûts de chêne vous régalera les papilles. Tous les vins de Bourgogne Blancs sont à base de Chardonnay. Vous n’avez donc que l’embarras du choix. Un bon Saint-Véran ou un Mâcon-Villages, un délicat Meursault, un sublime Puligny-Montrachet. Chaque budget trouvera sa bouteille.
Osez le Rouge ! Pas n’importe lequel évidemment… Un rouge structuré comme le Bordeaux équilibre la richesse du foie gras. Les notes de fruits noirs et d’épices font également ressortir les saveurs terreuses du canard et de l’oie. Essayez un Bordeaux provenant de la rive droite de l’estuaire de la Gironde, comme par exemple un Pomerol ou un Saint-Émilion.
Mais au fait, votre foie gras, vous l’achetez ou vous le faites vous-même ?
Regardez la vidéo qui suit, elle va vous donner de bonnes idées et vous serez fier de présenter Votre foie gras…
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