Fondue vigneronne : recette et choix du vin

La fondue vigneronne, géné

ralement préparée au vin rouge, est une exquise préparation où la viande est plongée dans un bain bouillonnant de vin. Grâce à cette immersion dans le vin, la viande de bœuf conserve toute sa tendreté sans se dessécher, offrant ainsi une expérience culinaire idéale. Ce plat convivial est parfait pour être apprécié lors des soirées froides d’hiver en famille ou entre amis. Vous pouvez également vous inspirer de cette recette pour créer une variante de

fondue vigneronne au vin blanc. Découvrons ensemble les secrets de la fondue vigneronne, de sa recette au choix du vin.

Qu’est-ce que la fondue vigneronne ?

Contrairement à la fondue savoyarde à base de fromage, et la fondue bourguignonne ou la viande est cuite dans l’huile, la fondue vigneronne est une préparation culinaire où viande, fruits de mer ou légumes sont plongés dans un bain bouillant de vin, rouge ou blanc, pour y être cuits avant d’être dégustés.

Recette de la fondue vigneronne

Les soirées d’automne plus fraîches vous donnent envie de partager des plats réconfortants ? Pourquoi ne pas essayer la fondue vigneronne ? Pour la préparer, rien de plus simple, suivez ces quelques étapes :

Ingrédients :

• 1 bouteille de bon vin rouge ;
• 1 gousse d’ail ;
• 1 oignon ;
• 125 g de poitrine fumée ;
• 50 cl de bouillon de poule ;
• 4 clous de girofle ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre ;
• 1 petit bouquet de thym ;
• 1 branche de romarin ;
• Huile d’olive ;
• 400 g de filet de rumsteck ;
• 400 g de filet mignon de porc ;
• 400 g de noix de veau.

Instructions

1. Commencez par découper chaque variété de viande en cubes d’environ 2 cm de côté. A conserver séparément au frais jusqu’à la dégustation.
2. Épluchez la gousse d’ail, hachez-la. Émincez finement l’oignon. Découpez la poitrine en petits lardons. Dans une grande casserole, faites revenir les lardons dans un filet d’huile, puis ajoutez l’oignon et laissez colorer. Ajoutez l’ail, les épices et les herbes. Mélangez bien, puis versez le vin et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 min.
3. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et saisissez les morceaux de filet de rumsteck, de filet mignon de porc et de noix de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Enfilez les morceaux de viande sur des piques à fondue.
5. Au moment de passer à table, versez le bouillon dans le caquelon et faites-le chauffer à nouveau. Piquez et trempez les morceaux de viande dans le bouillon, 1 à 2 min pour le boeuf, 2 à 3 min pour le veau et le porc.
6. Servez la fondue vigneronne avec les accompagnements de votre choix. Prévoyez des sauces telles que du ketchup, de la sauce samouraï, tartare, etc.

Astuce : Utilisez le bouillon restant comme base pour réaliser une sauce ou un bœuf bourguignon par exemple.

Pour une bonne fondue vigneronne, voici comment faire en vidéo :

Quels mets servir avec la fondue vigneronne ?

En fonction de vos goûts, vous pouvez choisir de servir la fondue vigneronne avec différents types de mets. De nombreux légumes cuits à la vapeur accompagneront le plat à merveille. Par exemple, les pommes de terre bien sûr mais également le chou-fleur, les brocolis ou les carottes. Les crudités (carottes râpées, mesclun de salades, céleri rémoulade, etc.) pourront aussi être envisagées pour apporter de la fraîcheur au plat. La fondue pourra aussi être simplement accompagnée d’une salade verte agrémentée de quelques champignons de Paris et d’oignon doux. Des frites ou un gratin dauphinois se marieront également très bien avec la viande cuite au vin.

Quel vin utiliser pour la recette ?

Pour réussir la recette de la fondue vigneronne, nous vous conseillons d’opter pour un bon vin rouge comme un Pinot noir d’Alsace, un vin de Bordeaux ou un Côtes-du-rhône pour donner du caractère et du goût au plat. Si vous utilisez du vin blanc dans la recette, misez sur un Pinot blanc d’Alsace ou un muscadet.

Quel vin servir en accompagnement ?

Il est coutume de servir le même vin à table que celui utilisé pour la recette. Il est également fréquent que les plats régionaux se marient bien avec des vins produits dans des zones géographiques similaires. Pour accompagner la fondue vigneronne avec un vin de la même région, nous vous recommandons un vin blanc sec, qu’il soit « jeune » ou « vieux », du vignoble d’Alsace. Optez pour un bon vin d’Alsace blanc, un Alsace blanc Riesling ou encore un Alsace blanc Pinot blanc. Si votre préférence va vers le vin rouge, il est tout à fait envisageable d’harmoniser ce plat avec un vin rouge tel qu’un vin d’Alsace rouge à base de Pinot noir ou un vin de Bourgogne comme le Hautes Côtes de Nuits.

•  TOP 1- RIESLING E.TRABER COLLECTION DE LA CAVE DE RIBEAUVILLE

Un vin blanc sec mais à la fois élégant et fin avec des arômes fruités et un côté minéral idéal pour accompagner votre fondue vigneronne.

A servir frais entre 8 et 10 degrés.

• TOP 2- PINOT NOIR ALSACE KOEBERLE-BLEGER 

Un cru noble, typique de la région d’Alsace : fruité et charmeur qui vous accompagnera avec succès tout au long de votre fondue vigneronne.

• TOP 3- HAUTES COTES DE NUITS DE CHEZ NUITON BEAUNOY

Un vin rouge de Bourgogne qui apporte à la fois du fruité et de la fraîcheur typiques du Pinot Noir avec des tanins équilibrés : parfait pour votre fondue vigneronne.

La fondue vigneronne se révèle être bien plus qu’un simple plat : c’est un e expérience gastronomique qui allie convivialité et raffinement. En plongeant la viande dans un bain bouillonnant de vin rouge ou blanc, cette préparation capture les saveurs des terroirs, offrant une dégustation inoubliable.

La recette, tout en étant simple à réaliser, révèle un équilibre subtil entre les ingrédients soigneusement sélectionnés. Les variations possibles, que ce soit dans le choix de la viande, des sauces, ou même du vin, permettent une personnalisation selon les préférences de chacun. La fondue vigneronne s’adapte ainsi à toutes les saisons et à toutes les occasions, devenant un véritable symbole de partage et de plaisir culinaire.

De plus, l’art de l’accord mets et vins trouve sa pleine expression avec la fondue vigneronne. Les suggestions de vins, qu’ils soient rouges ou blancs, ajoutent une dimension supplémentaire à cette expérience gustative. L’harmonie entre le plat et le vin crée une symphonie de saveurs qui enchante le palais et élève le repas à un niveau exceptionnel.

Que ce soit en famille ou entre amis, cette recette offre une évasion sensorielle qui célèbre la richesse des traditions culinaires et vinicoles. Alors, bon appétit !