Incontournable lors des occasions festives, le foie gras demeure l’un des mets privilégiés pour débuter un repas. Que ce soit à l’occasion de certaines dates dans l’année, d’un mariage ou bien d’un autre évènement joyeux, il occupe une place de choix à l’apéritif, en entrée et même en plat de résistance. Dégusté froid ou poelé, il est courant de l’accompagner d’un vin moelleux tel que le Sauternes, le Vouvray, un vin issu de raisins récoltés en vendanges tardives d’Alsace ou d’ailleurs. Mais, pourquoi ne pas innover cette fois-ci en le servant avec du Champagne ? Il est en effet de plus en plus courant de servir le Champagne avec le repas. Alors, quel Champagne déguster avec le foie gras ? Nos réponses dans la suite de cet article !
Si vous êtes amateur d’une terrine de foie gras préparée ‘maison’, pourquoi ne pas opter pour une variation en remplaçant l’alcool traditionnel par du Champagne ? Bien des cuisiniers ajoutent un alcool puissant pour rehausser la saveur de leur foie gras, souvent du cognac ou de l’armagnac ou encore du porto ou du muscat.
Pour apporter une profondeur supplémentaire à votre recette, associez le foie gras à l’un des meilleurs Champagnes. Les notes subtiles de brioche et de vanille, associées à une touche boisée, parfumeront votre foie gras avec élégance.
Le principe fondamental de cette association repose sur l’idée que les plats généreux s’harmonisent parfaitement avec des vins à la bouche ample et fruitée. Bien que le foie gras ait longtemps été associé à des vins doux et sucrés, il réserve d’agréables surprises lorsqu’il est dégusté avec des bulles pétillantes.
La douceur des vins sucrés en début de repas risque d’alourdir le palais, d’où l’intérêt de choisir des Champagnes à dominante de Pinot noir ou Meunier, qui sont à la fois généreux et fruités, contribuant ainsi à enrober délicatement le palais. Un choix particulièrement avisé pourrait être le Champagne Rosé, qui se révèle être un allié de premier plan dans cette délicate harmonie des saveurs.
L’avantage réside également dans la possibilité d’associer chaque type de foie gras à un style de Champagne spécifique. Par exemple :
Superbe découverte avec ce Champagne Blanc de Blancs Premier Cru Cuvée Pauline de la Maison Allouchery-Deguerne ! Cette cuvée est issue des plus belles parcelles de Chardonnay du domaine Allouchery-Deguerne et élevée en fût de chêne. Un excellent Champagne Blanc de Blancs : frais, aromatique avec une effervescence fine.
Un Champagne du domaine Convert-Lusquin qui nous a séduit par son élégance et sa finesse ! Un Champagne abordable qui satisfera les palais les plus exigeants !
Un Champagne Blanc de Noirs Premier Cru de la Maison Allouchery-Deguerne, puissant et fruité. Ce nectar est blanc d’apparence mais élaboré avec des raisons de Pinot Noir de la montagne de Reims. Encore peu connu, c’est un Champagne d’exception ! Un Champagne élégant à la bulle fine et plaisante !
L’accord étonnant
Essayez cette association audacieuse : une tranche de foie gras accompagnée du Champagne Drouilly L.V – Œil de Perdrix – rosé de macération – Extra dry, dosé à 17g/l (20€). Provenant d’un domaine de 9 hectares à Noé-les-Mallets dans l’Aube, ce rosé de caractère se distingue par sa robe cuivre pâle. En bouche, on découvre des notes de fraise et de fraise des bois accentuées par une acidité rappelant le pomelo. Surprenant et délicat, ce champagne rosé de macération offre une finale longue et persistante. Laissez-vous surprendre, car cet accord va au-delà de ce que vous pensiez savoir sur le dosage ; l’harmonie entre le foie gras et ce champagne est presque fusionnelle.
L’accord équilibré
Pour accompagner un foie gras mi-cuit, découvrez un accord presque parfait avec le Champagne Allouchery-Deguerne – Premier Cru Rosé – à bas de Pinot noir, Chardonnay et Pinot Meunier, dosé à 8g/l (28,90€).
Nicolas Allouchery, vigneron à Chamery, met en avant son credo de l’équilibre dans ses cuvées. Issues du terroir argilo-calcaire de la Montagne de Reims, ses cuvées pointues captent l’essence du terroir. En véritable vigneron de terroir, il possède quelques hectares répartis entre Chambéry et Éceuil.
Cette cuvée exceptionnelle, assemblée dans la plus pure tradition champenoise, offre en bouche une alliance entre puissance et minéralité, mettant en avant les arômes de fruits rouges. Pour parfaire cet accord, mariez-le avec une compotée de fruits rouges pour une harmonie ton sur ton, faisant de cet accord une expérience gustative « presque » parfaite.
L’accord surprenant
Pour accompagner un foie gras poêlé, osez l’accord inattendu avec une bouteille de Champagne Damien Goulard – Champagne J.M Goulard – La Charme – 100% meunier vinifié en fût de chêne, dosé à 7g/L, (à partir de 30€).
Damien Goulard, jeune vigneron à Prouilly sur le Massif de Saint-Thierry, travaille sur un terroir sableux à dominante de meunier. Son engagement envers la nature se reflète dans sa démarche de certification biologique. Créatif et dévoué, ses cuvées incarnent le résultat de son travail méticuleux à la vigne et en cave.
Cette cuvée présente des notes boisées, fumées et vanillées. Le meunier, avec sa rondeur et son croquant caractéristiques, confère à la cuvée générosité et marque l’identité de la gamme. L’acidité enveloppe délicatement le palais, contrebalançant parfaitement la texture du foie gras. Cet accord inattendu promet une expérience gustative surprenante, mariant subtilement les saveurs du foie gras poêlé avec les caractéristiques uniques de ce champagne.
Vous l’avez compris : l’art de l’accord entre le foie gras et le Champagne offre une palette infinie de possibilités gustatives. Des accords classiques aux associations audacieuses, chaque type de Champagne révèle une dimension particulière du foie gras, que ce soit par sa texture, sa douceur, ou ses arômes subtils. Du foie gras truffé au foie gras poêlé, en passant par le foie gras d’oie ou de canard, le choix du Champagne devient une véritable exploration sensorielle. La richesse et la diversité des saveurs offertes par ces accords démontrent que l’alliance entre le foie gras et le Champagne est une expérience culinaire incomparable, marquant les moments festifs d’une touche de raffinement et d’élégance.
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