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Les plats familiaux ont la cote en France pour leur aspect chaleureux et convivial. Pour cela, rien de mieux que de préparer une recette réconfortante, tirée du savoir-faire de nos grands-mères. En ce qui concerne les plats d’antan, le veau marengo est un incontournable des dimanches midis en famille. Plus fin que le traditionnel bœuf bourguignon, cette recette s’est transmise au fil des générations pour le plus grand bonheur des épicuriens. Réalisé à base de vin, ce plat mijoté régalera vos convives sans aucun doute. Vous êtes prêt à passer en cuisine ? Nous allons vous délivrer la recette ! Mais, il faut avant tout savoir quel vin blanc utiliser pour faire le veau marengo. Dans cet article, nous verrons aussi avec quel type de cru le servir. C’est parti !
La recette du veau marengo
Tout d’abord, nous allons vous détailler la recette du veau marengo pour 6 personnes. En ce qui
- 1 kg de viande de veau désossée
- 1/2 litre d’huile d’olive
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 1/2 bouillon de bœuf
- 500 g de tomates pelées
- 125 g de champignons de Paris
- du sel et du poivre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 4 branches de persil
Pour concocter le plat, comptez environ 30 minutes. Pour la cuisson 2 heures à feu doux seront nécessaires. Voici les étapes à réaliser pour la préparation de votre veau marengo :
Choisir son vin blanc pour cuisiner
Nous avons vu qu’il était nécessaire d’utiliser du vin blanc sec pour cuisiner un veau marengo. Nous allons à présent vous aider à choisir le vin adéquat. Bien sûr, il n’est pas pertinent de choisir un grand cru pour cuisiner. La cuisson change en effet ses caractéristiques, élimine l’alcool et concentre les arômes. Cependant, il ne faut pas non plus s’orienter vers un vin de trop basse qualité ou présentant un défaut (bouchonné ou éventé par exemple). Ces défauts pourraient être accentués par la cuisson.
Il est alors conseillé de choisir une bouteille de vin blanc sec de milieu de gamme, qui pourra également être bue à table. Il vaut mieux éviter les vins doux ou liquoreux pour cuisiner du veau marengo. Voici les cépages blancs qui se prêtent le mieux au jeu de la cuisson : Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Riesling et Pinot gris. En fonction de votre région, vous trouverez sans nul doute un cru parfait pour réaliser votre plat. Toutefois, préférez un vin assez jeune, léger et peu marqué en arômes de bois et/ou d’épices.
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Il faut à présent parler du vin que l’on boira avec le veau marengo. Bien sûr, il est possible de servir le même vin que celui utiliser pour la préparation du plat. Cela permettra de donner une certaine cohérence à son repas. Mais, d’autres vins peuvent être choisis afin de varier les plaisirs. Voici les vins, rouges et blancs, à boire sur un veau marengo :
Que boire avec un veau marengo ?
Les vins rouges
De nombreuses appellations se marieront très bien avec ce plat ancestral. Parmi elles, voici une petite sélection : Chinon, vin d’Anjou, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Saumur, Saumur-Champigny, Côtes de Nuits Villages, Marsannay, Givry, Mercurey, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Côtes du Ventoux, Côtes du Lubéron, Coteaux du Languedoc, Pic Saint-Loup, Corbières, Terrasses du Larzac, etc.
Il faudra servir un vin rouge assez léger, frais et fruité, qui ne prendra pas le pas sur les saveurs fines du veau et des légumes et saura contrebalancer avec l’acidité de la tomate.
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Un vin 100% Cabernet Franc qui accompagnera votre plateau de charcuterie, vos viandes, vos volailles et vos fromages.
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Laissez-vous séduire par l’expression authentique du Languedoc avec l’appellation Terrasses du Larzac de Gérard Bertrand. Cette cuvée Héritage An 100 allie puissance et élégance, offrant un bouquet aromatique intense et une bouche équilibrée. Un vin de caractère qui saura séduire les passionnés en quête d’authenticité et de finesse méditerranéenne. Il est idéal pour accompagner vos viandes grillées et vos fromages à pâte dure.
Les vins blancs
Voici à présent quelques exemples de vins blancs qui pourront être servis sur un veau marengo : un pinot blanc d’Alsace, un vin blanc de Provence (Bandol, Cassis, Aix-en-Provence, un Mâcon Villages ou un Saint-Véran de Bourgogne, un Sancerre ou un Touraine du Centre-Val de Loire, un vin blanc de Corse tel que le Patrimonio par exemple. Il y en a pour tous les goûts et il est appréciable de servir un vin de sa région si on en l’occasion. Alors, à vous de choisir le cru parfait pour sublimer les saveurs de votre veau marengo et offrir une dégustation d’exception à vos invités.
Voici à présent quelques exemples de vins blancs qui pourront être servis sur un veau marengo : un pinot blanc d’Alsace, un vin blanc de Provence (Bandol, Cassis, Aix-en-Provence, un Mâcon Villages ou un Saint-Véran de Bourgogne, un Sancerre ou un Touraine du Centre-Val de Loire, un vin blanc de Corse tel que le Patrimonio par exemple. Il y en a pour tous les goûts et il est appréciable de servir un vin de sa région si on en l’occasion. Alors, à vous de choisir le cru parfait pour sublimer les saveurs de votre veau marengo et offrir une dégustation d’exception à vos invités.
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Top 3 : Saint-Véran Cuvée Croix de Montceau de chez Terres Secrètes
En bouche, l’attaque est vive, franche et se poursuit par quelques notes toastées. La finale est ronde avec une très bonne persistance pour ce Saint-Véran Croix Montceau de Terres Secrètes. Bel accompagnement pour le veau marengo.