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Le saumon fumé peut être servi de différentes manières : en apéritif sur des toasts ou en verrine, en entrée sur des blinis ou accompagné de crudités, d’une sauce crémeuse ou d’un simple filet de jus de citron. Mais, aussi en plat de résistance selon différentes recettes toutes plus fameuses les unes que les autres. C’est un mets d’exception, festif et noble, issu de la mer et très consommé lors des repas de fin d’année. Le poisson est fumé selon un procédé lent au bois de hêtre ou de chêne. Sa texture est alors très tendre au goût particulier et délicat. Pour le sublimer tout en douceur, il faut lui accorder un vin qu’il mérite. De prime abord, on aurait tendance à penser que le saumon fumé ne peut être servi avec du vin blanc, mais vous allez voir, au fil de cet article, que d’autres associations sont possibles pour sublimer ce mets. Alors, quel vin servir avec du saumon fumé ? Toutes les réponses en lisant la suite de ce billet !
Le vin blanc et le saumon fumé : une association idéale
Bien sûr, le vin blanc est l’association idéale avec le saumon fumé. Cependant, cela ne veut pas dire que tous les crus le mettront en valeur. Il faut alors privilégier des vin blanc sec et de bonne fraîcheur pour servir avec du saumon fumé. Voici quelques appellations qui seront particulièrement appréciées avec ce type de poisson :
On vous recommande :
- Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé du Centre Val de Loire : Le Sancerre est vif, acide et bien structuré. La fraîcheur de ses notes d’agrumes accorderont magnifiquement bien avec un son fumé. Le Pouilly-Fumé ajoute des notes de fruits blancs à celle des agrumes. Léger, il contrastera parfaitement avec la chair grasse du saumon.
- Un Sauvignon de Nouvelle-Zélande : ce vin original pourra surprendre agréablement vos convives. Il possède des arômes fruités et acidulés entre le citron, le kiwi et la pomme verte qui se marieront très bien avec votre poisson fumé.
- Un Pinot gris d’Alsace : le pinot gris développe naturellement des arômes fumés qui seront tout à fait cohérents avec votre saumon.
- Un Monbazillac du Sud-Ouest : ce vin moelleux peut tout à fait accorder avec certains produits de la mer, dont le saumon. Il apportera de la fraîcheur et des saveurs fruitées tout en sublimant ce mets festif et élégant.
Pour ne pas commettre d’erreur gustative, nous vous déconseillons d’opter pour des vins aux notes boisées. Cette palette aromatique ne s’accordera pas avec une viande ou un poisson fumé.
Créer la surprise en accordant du vin rouge avec du saumon fumé
Même si ce n’est généralement pas le vin rouge que nous privilégions lorsque nous avons prévu de servir de saumon, il existe quelques exceptions à la règle. Attention toutefois à ne pas choisir vos bouteilles au hasard. Pour créer une bonne surprise en servant un vin rouge avec du saumon fumé, il vaut mieux être quelque peu expérimenté. Si ce n’est pas le cas, un caviste pourra vous donner de précieux conseils. Voici quelques appellations en rouge que vous pourrez servir avec du saumon fumé :
On vous recommande :
- Un Crozes-Hermitage de Vallée du Rhône : c’est un vin rouge souple aux notes de fruits rouges et noirs et aux arômes de fleurs. Sa robe d’un rouge soutenu révélera beaucoup de structure et de densité en bouche.
- Un Saint-Joseph de Vallée du Rhône : sur le même terroir, le Saint-Joseph est un vin puissant aux arômes épicés et à la palette aromatique de fruits rouges bien mûrs. Ses tanins marqués contrasteront parfaitement avec le saumon fumé, pour une alliance remarquable et peu commune.
- Pinot noir d’Alsace : enfin, le pinot noir d’Alsace vous offrira un accord plus classique en étant un vin léger aux tanins peu prononcés. Il vous permettra de prendre le moins de risques possible, car il conviendra sans nul doute au palais de vos invités.
Le Champagne et le saumon fumé : un succès assuré !
Pour un repas de fête, le saumon est idéal, car c’est un poisson fin et noble généralement apprécié. Pour un succès total, pourquoi ne pas servir du champagne lors de votre repas ? Voici quelques bouteilles que vous pouvez proposer pour une dégustation sous le signe de l’élégance et du chic :
On vous recommande :
- Un Champagne Blanc de Blancs : c’est un classique intemporel et indétrônable sur le saumon fumé. Il mettra en valeur la chair délicate du poisson grâce à ses fines bulles.
- Un Champagne Blanc de Noirs : plus puissant, aux notes de fruits noirs, un Champagne Blanc de Noirs sera une association plus osée, mais adéquate sur du saumon fumé.
- Un Champagne rosé : conçu à partir de Chardonnay, les Champagnes rosés sont des crus très fruités qui s’accorderont à merveille avec une tranche de saumon fumées.
Vous voyez que le choix en vins est vaste lorsqu’il s’agit de concevoir un mariage harmonieux avec du saumon fumé. À vous de voir si vous souhaitez rester assez classique ou sortir quelque peu des sentiers battus pour surprendre vos amis !