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Le contenu de votre assiette change l’accord avec une raclette.
Entre fromage et charcuterie, vous ne savez pas quel vin d’Alsace servir avec votre raclette. Voici comment choisir un blanc ou un rouge adapté à votre repas.
Vin alsace raclette : le Riesling sec équilibre le fromage
Pour accompagner une raclette, le Riesling sec est un choix sûr. Sa fraîcheur allège le fromage fondu, et ses notes d’agrumes et de fleurs restent en retrait plutôt que de couvrir les saveurs du plat.
Sec ou demi-sec : quel Riesling choisir ?
Pour un accord frais, cherchez la mention « sec » ou « non sucré » sur la bouteille. Ce vin répond au gras du fromage, au sel de la charcuterie et à la douceur des pommes de terre.
Vous préférez un vin plus rond, ou votre raclette est très riche en fromage ? Un demi-sec peut convenir. Servez-le plutôt avec une charcuterie peu épicée, pour garder un repas léger.
Les cuvées très douces, comme les Vendanges Tardives et les Sélections de Grains Nobles, conviennent mieux au dessert, au foie gras ou à un fromage très puissant. Elles s’accordent moins bien avec une raclette classique.
Le Riesling accompagne fromage et charcuterie
Avec le fromage à raclette, le Riesling se marie aussi bien au jambon cru qu’à la viande des Grisons, à la rosette ou au jambon fumé. Ses notes citronnées réveillent les bouchées salées.
Avec des cornichons, des petits oignons au vinaigre et des pommes de terre vapeur, choisissez un Riesling jeune, sec et fruité. Il garde ces accompagnements frais sans alourdir le repas.
Servez-le entre 8 et 10 °C. Si la bouteille sort très froide du réfrigérateur, laissez-la quelques minutes à température ambiante : un vin glacé exprime moins bien ses arômes.
Le Riesling bio 2024 du Domaine Frédéric Mochel est sec et minéral.
- Accord : il accompagne naturellement les fromages à pâte pressée.
- Prix : entre 14 et 16 € la bouteille.
Pinot Blanc et Sylvaner apportent plus de souplesse
Si le Riesling vous paraît trop vif, tournez-vous vers le Pinot Blanc ou le Sylvaner. Le premier est plus souple ; le second mise davantage sur la fraîcheur et la légèreté.
Le Pinot Blanc adoucit l’accord avec le fromage
Le Pinot Blanc a une texture tendre, des arômes discrets et une fraîcheur modérée. Il accompagne le fromage fondu sans créer de contraste marqué.
Il convient à une raclette traditionnelle avec des pommes de terre et du jambon blanc. Vous pouvez aussi le choisir avec des champignons ou des oignons légèrement revenus.
Pour cette raclette traditionnelle, nous vous conseillons le Pinot Blanc Collection E. Traber de la Cave de Ribeauvillé : un blanc sec et fruité, tendre, aux notes de noisettes et de fleurs des champs, qui apporte souplesse et fraîcheur sans couvrir le fromage fondu.
Gardez assez de fraîcheur dans le vin pour répondre au sel de ces charcuteries.
Le Sylvaner reste léger avec les bouchées salées
Plus vif et désaltérant que le Pinot Blanc, le Sylvaner laisse de la place au fromage et convient bien si les accompagnements sont nombreux à table.
Pinot Gris, Muscat et Gewurztraminer marquent davantage les arômes
Ces cépages donnent des profils plus expressifs : le Pinot Gris apporte de l’ampleur, le Muscat du fruit et de la fraîcheur, et le Gewurztraminer une forte intensité aromatique.
Plus rond et plus ample qu’un Riesling ou un Sylvaner, le Pinot Gris convient à une raclette fumée, à un fromage puissant ou à un repas riche en charcuterie.
Pour une raclette fumée, nous vous conseillons le Pinot Gris bio du Domaine Frédéric Mochel : un vin sec, souple et bien structuré, aux arômes de poire et aux notes fumées et grillées, avec une finale fraîche et saline.
Choisissez une cuvée sèche ou équilibrée plutôt qu’un vin moelleux. Sa matière accompagne le fromage, tandis qu’une douceur trop marquée peut renforcer la sensation de richesse du repas.
Servez-le entre 10 et 12 °C : il garde ainsi sa fraîcheur et développe ses arômes dans le verre.
Un Muscat sec offre un profil croquant et fruité. Il accompagne bien une raclette légère, surtout si vous prévoyez des crudités, des herbes fraîches ou des légumes grillés.
Pour un Muscat sec, choisissez le Muscat Collection E. Traber de la Cave de Ribeauvillé : très aromatique, avec la fraîcheur d’un raisin tout juste cueilli, il convient à une raclette légère.
Avec ses arômes de rose, de fruits exotiques et d’épices, le Gewurztraminer s’accorde aux charcuteries fumées, épicées ou fortement assaisonnées.
Pour les charcuteries fumées ou épicées, nous retenons le Gewurztraminer Les Caves de l’Enfer de la Maison Kuehn : un demi-sec expressif, aux arômes de litchi, de rose et d’épices douces, qui offre une belle rondeur.
Si le fromage reste au cœur du repas, préférez une cuvée sèche ou légèrement tendre. Réservez les versions moelleuses à une raclette très relevée, à un fromage persillé ou à la fin du repas.
Servez ce vin autour de 10 à 12 °C. Trop froid, il dévoile moins ses parfums ; trop chaud, il paraît plus riche et plus alcoolisé.
Le Pinot Noir d’Alsace convient surtout aux assiettes de charcuterie
Un vin rouge peut aller avec une raclette. Choisissez un Pinot Noir léger, fruité et peu tannique. Le blanc s’accorde plus facilement avec le fromage. Le rouge convient mieux si la charcuterie domine.
Les tanins donnent une sensation de sécheresse en bouche. Avec le sel et le fromage fondu, ils peuvent sembler plus fermes.
Optez donc pour un Pinot Noir frais, souple et peu boisé. Un Pinot Noir d’Alsace dominé par le fruit apporte des arômes de petits fruits rouges et une structure modérée. Il accompagne la viande des Grisons, le jambon cru, la rosette et les charcuteries fumées.
Le Pinot Noir Terroirs E. Traber de la Cave de Ribeauvillé, millésime 2018, présente des tanins soyeux et des arômes de mûre.
- Accord : choisissez-le pour une assiette généreuse en charcuterie.
- Prix : 17,50 €.
Servez-le légèrement frais, entre 12 et 14 °C. Placez la bouteille brièvement au réfrigérateur avant le repas, puis laissez le vin s’ouvrir dans le verre.
Pour votre raclette, choisissez selon l’assiette : un Riesling sec pour l’équilibre, un Pinot Blanc pour la souplesse ou un Pinot Noir si la charcuterie domine. Bonne dégustation !
Pour votre raclette, choisissez le Riesling bio du Domaine Frédéric Mochel 2024, entre 14 et 16 € la bouteille. Servez-le entre 8 et 10 °C et, s’il sort très froid du réfrigérateur, laissez-le quelques minutes à température ambiante avant de passer à table.
Pour d’autres idées, lisez Quel vin de Savoie avec la raclette ? et Champagne et raclette : c’est possible ?.